Comensais

Após uma festa de proporções etílicas intensas, acordamos no sábado com o corpo desnorteado pela fadiga. Aquilo que o público chama de ressaca. Perguntado sobre o que faríamos e diante de um (atípico) fim-de-semana sem casamentos, aniversários ou outros compromissos sociais, sugeri: “Vamos para Guaramiranga”.

Aqui cabe uma importante observação: o Ceará pode ser famoso por suas praias, mas há, pelo menos, três complexos de serras que merecem maior fama no meio turístico. O mais próximo é o Maciço de Baturité, sendo que seu destaque fica pela mais conhecida e charmosa cidade: Guaramiranga.

Depois de uma série de provas e exaustivos testes, além de longas entrevistas e a já tradicional caminhada sobre a brasa, acabamos aprovando a participação de Giuliano Fernandes no Comensais. Ele nos trará boas (e às vezes más) notícias diretamente de Fortaleza. Abaixo, o brevíssimo perfil que ele nos enviou:
Advogado e professor em Fortaleza. […]

Enquanto os fumadores de cigarro enfrentam a fúria anti-tabagista, os que fumam charutos são glamourizados. Homens e mulheres de negócios, políticos bem-sucedidos, artistas de renome, eles adoram aparecem com um legítimo cubano na boca. Aquilo que no passado era consumido apenas pelos nobres europeus hoje está disponível a qualquer novo-rico. É o problema da popularização de um produto que, juram os especialistas, é feito para ser degustado tal qual um bom vinho. O vinho, aliás, é outro coqueluche dos homens e mulheres de poder que, mais do que esbanjar dinheiro, querem é demonstrar bom-gosto.

Tudo isso tem um preço – e não estamos falando, por ora, em dólares. O charuto ainda encontra resistências na sociedade. Por mais arejado que seja o local, fumar um charuto em ambiente público é um risco. Na mesa ao lado pode haver alguém que não liga nem para o ritual nem para as nuances de sabor e só quer que o vizinho apague aquela “chaminé”. Afinal, não se pode exigir de todo mundo a sensibilidade devida.

Há muito tempo eu não assistia televisão. Mas, porque estava doente na noite de sábado, doente e sozinho, resolvi ligar o aparelho para assistir a qualquer coisa. Súbito descobri que seria exibido um programa do Jamie Oliver. Antes, porém, seria exibida uma série chamada Hell’s Kitchen. A chamada mostrava um chef humilhando as pessoas. Passivo, deixe-me entreter pelo negócio.

Meia hora depois, eu estava nauseado. O programa não é apenas humilhação pura e simples. Se fosse, talvez eu pudesse rir. Hell’s Kitchen é, por outra, um infinito desfiar dos valores estranhos (eu diria tortos) que regem o nosso mundo. A humilhação, no caso do programa, não procura o riso puro e simples. Pelo contrário, há um suposto efeito pragmático nisso tudo. Os infelizes buscam a perfeição e o sucesso. A pergunta é: a que preço?

Junior Durski é natural de Prudentópolis, cidade do Paraná famosa por suas belas cachoeiras e habitada principalmente por descendentes de ucranianos, poloneses, alemães e italianos. Há sete anos instalado em Curitiba, ele comanda o restaurante Durski, famoso pela cozinha – premiada com duas estrelas pelo Guia 4 Rodas - que oferece clássicos internacionais e comida típica eslava, e pela adega; além do Madero, especializado em carnes nobres, com destaque para o hamburguer.

Com personalidade forte e humor sincero, Durski vai direto ao ponto quando fala de comida e bebida. Há cerca de dois anos, tomou a decisão de montar a melhor adega de Curitiba em seu restaurante. Chamou o sommelier Ronaldo Bohnenstengel para a empreitada e foi à luta, inaugurando a adega no início de 2007. O resultado: com cerca de 760 rótulos, conquistou os prêmios de melhor adega de Curitiba pela revista Gula e sexta melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. A seguir, confira a entrevista concedida pelo chef a Comensais.

Passadas algumas semanas da nossa experiência desastrosa na Koni Store, eu e Marido ainda tentávamos nos recuperar do trauma geométrico quando, passeando pela rua Visconde de Pirajá, nos deparamos com outra loja de cones…só que de pizza!

Um amigo de Fortaleza já havia me comentado da nova moda no nordeste. Eu, ainda na ignorância, imaginava que fosse apenas uma fatia de pizza que era enrolada, colocada numa embalagem de papel-cartão em forma de cone e, voilá: tinha-se um cone de pizza. Nada disso.

(Calma. Controlem seus ânimos. Sim, porque vou falar mal de Nigella Lawson. E eu sei que isso pode gerar ataques histéricos. Mas, lembrem-se: é apenas uma opinião que não pretende, de modo algum, mudar a opinião alheia. O nome disso é “compartilhamento dos contrários”).

Há algum tempo li na Folha de São Paulo um texto sobre “food porn”. Estou longe, bem longe mesmo, de ser um puritanto, mas ainda assim me senti enojado. A matéria (curta e entediante, vale dizer) falava da tendência à fetichização da comida. Isto é, a mistura entre sexo e comida, ou melhor, comida e símbolos sexuais. E citava a famigerada Nigella Lawson. Claro.