Buchinho à milanesa
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Por Simone Mattos
Edmundo Stromberg era pipoqueiro e vendedor ambulante, conhecido em todo o Bacacheri, na década de 60. Preocupado com o futuro dos dez filhos, juntou economias e adquiriu um pequeno bar localizado na Avenida Erasto Gaertner, em 1965. Sua mulher, Maria, assumiu a cozinha, fazendo com que os deliciosos quitutes que saiam dali ganhassem fama por toda a cidade.
Um grande frigorífico vizinho trazia diariamente para a região dezenas de donos de açougues de Curitiba, que paravam, obrigatoriamente, no Bar do Edmundo para tomar um café. Um deles, o sr.André, que vendia carnes na Água Verde, nos ensinou a receita de buchinho à milanesa , conta José Edmundo Stromberg, filho dos proprietários, hoje responsável pelo bar.
Incorporada ao cardápio, a iguaria se tornou um sucesso imediato. Eu lembro do ano de 1968, eu tinha 12 anos, quando juntavam pequenas multidões em frente ao bar para disputar uma porção de buchinho. Pratos prontos eram passados rapidamente de mão em mão, sobre as cabeças, para alcançar aos que estavam mais longe na calçada e atender a todos , lembra José.
Quarenta anos depois, o bar duplicou de tamanho, mas o sucesso se mantém e o Edmundo vende em média 450 quilos de bucho por mês, feitos à maneira tradicional. Os atuais responsáveis pelo bar, José Edmundo e Jarbas, seu irmão, supervisionam a cozinha de perto. Aprendemos a cozinhar com nossos pais. Na infância, cada criança tinha a sua tarefa. Eu descascava camarões e fazia espetinhos , conta José.
Os frutos do mar, aliás, também continuam sendo referências no cardápio do Edmundo. São saborosas porções, espetinhos e bolinhos, imbatíveis no quesito qualidade. Há dez anos, um novo prato foi incorporado ao menu e também se tornou preferência de muitos clientes: é o caldo de Mocotó/ dobradinha, servido exclusivamente nos meses mais frios do ano.
Outra característica conservada durante as quatro décadas no Edmundo é a informalidade. Todos se sentem à vontade entre paredes de azulejos, antigas mesas de madeira e garçons amigos, que geralmente chamam os clientes pelo nome.
Bar e Petiscaria Edmundo
Av. Erasto Gaertner, 1764, Bacacheri, Curitiba-PR, fone 41-3257-2407.
Comments
Faz tempo que não como uma boa buchada! Adoro, mas precisa sem muuuuito bem preparado, ou fica com odor estranho….rs
bjo.
Oi Simone,
gosto de seu texto enxuto e pertinente.
Bjs.
Estou morando a 30 anos em Florianópolis e sempre que posso recomento o Bar do Edmundo, esse aperitivo é fora do comum. No final do ano devo matar a saudade com buchinho e uma caipira B12.Abraços
Haroldo Dias Cabral
Sou grande fa do bar do edmundo, sempre vou la comer Esse delicioso petisco, e os garcons Sao realmente amigos… Nota mil para o bar e o bucho a milanesa.