Comensais

Junior Durski é natural de Prudentópolis, cidade do Paraná famosa por suas belas cachoeiras e habitada principalmente por descendentes de ucranianos, poloneses, alemães e italianos. Há sete anos instalado em Curitiba, ele comanda o restaurante Durski, famoso pela cozinha – premiada com duas estrelas pelo Guia 4 Rodas - que oferece clássicos internacionais e comida típica eslava, e pela adega; além do Madero, especializado em carnes nobres, com destaque para o hamburguer.

Com personalidade forte e humor sincero, Durski vai direto ao ponto quando fala de comida e bebida. Há cerca de dois anos, tomou a decisão de montar a melhor adega de Curitiba em seu restaurante. Chamou o sommelier Ronaldo Bohnenstengel para a empreitada e foi à luta, inaugurando a adega no início de 2007. O resultado: com cerca de 760 rótulos, conquistou os prêmios de melhor adega de Curitiba pela revista Gula e sexta melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. A seguir, confira a entrevista concedida pelo chef a Comensais.

Os antigos refeitórios industriais, com grandes bancadas onde se amontoavam centenas de trabalhadores à frente de bandejões com conteúdo nada apetitoso, deram lugar a ambientes gastronômicos que, dependendo do caso, não ficam nada a dever às praças de alimentação dos shoppings ou a sofisticados restaurantes. O setor de alimentação institucional passou por uma verdadeira revolução […]

Michel Rolland está ansioso. Há 22 anos ele espera pela oportunidade de comer novamente um prato de feijoada. Duas caipirinhas depois, ele interrompe a entrevista no terraço do Hotel Pestana, em Copacabana, para se servir no buffet. É preciso explicar, em inglês ou espanhol precário, o que cada cumbuca contém: orelha, paio, língua defumada, carne […]