Comensais

É um prato versátil, que funciona maravilhosamente bem em diversas ocasiões, tais como:
* Quem não sabe cozinhar e quer impressionar a sogra, o pretendente, os amigos. Aliás, até pouco tempo atrás, era o único prato do repertório culinário da autora desse texto, além de ovo mexido e brigadeiro.
* Volta da balada com necessidade imediata de […]

Estávamos numa semana de chocolate. O que é bastante raro. Não que eu não goste de chocolate. Gosto. Mas só amargo – e muito amargo, de preferência. E não é, como podem pensar alguns, influência da moda de chocolates gourmet. Desde criança eu gosto de chocolate amargo. Vai entender.
Coincidência ou não, dois dias depois de […]

A doçaria napolitana é uma doçaria pesada, de gente que não brinca à mesa, derivada da inventividade de um povo cuja miséria proverbial o levou, sempre, a respeitar aquilo que dá além de força e saúde, uma noção de saciedade. Nenhuma preparação aerada e delicada existe entre os doces napolitanos: somente coisas substanciosas. Naturalmente esses doces, de sabores e perfumes bastante pesados, podem não agradar a todos e sem dúvida não agradarão se forem comidos em jejum ao invés de sobremesa ao final de uma refeição, a menos que a pessoa não seja realmente um bom garfo, como é o napolitano em geral. De qualquer maneira, a doçaria partenopea é rica e apetitosa, mesmo que se leve em consideração as atuais manias de manjares menos gordurosos e menos doces, e a evolução pós-moderna do gosto por comidas mais delicadas e mais facilmente digeríveis.

Algumas de suas receitas afundam suas raízes na antiga Grécia e a maioria delas sofre de evidentes influências orientais. Não se pode esquecer que Nápoles foi uma cidade fundada por colonos gregos e chamava-se Neapolis (cidade nova) e que árabes e bizantinos foram povos que deixaram marcas bem fortes na cultura de seu povo. Isto pode ser facilmente verificado no que diz respeito à cozinha pela presença do mel e das frutas secas e cristalizadas.

Um arroz é um arroz é um arroz. De uma simplicidade assustadora. Grãos cozidos na água. Sal. Não muito além disso. Para mim, contudo, o arroz, um simples arroz branco, é bem mais do que isso. É um símbolo da minha independência e também a descoberta de todo um mundo novo.

Aprendi a fazer arroz apenas em 2003, aos vinte e seis anos recém-completados. Não foi uma lição fácil. Sou um bom aluno, mas, em se tratando de cozinha, naquela época eu precisava de exatidão. E minha primeira professora, minha mãe, não era capaz de me dar esta exatidão.

Você vai precisar de:

* Duas crianças inteligentes e criativas, na faixa dos nove anos. Quando experimentei essa receita usei duas meninas que são muito amigas, assim a harmonia ajudou bastante no preparo do prato. É importante que as crianças já tenham alguma experiência em usar o fogão, se não a receita desanda e pode terminar no pronto-socorro.

* Uma massa de panqueca pronta. Coloque no liquidificador um ovo, um copo de leite, uma pitadinha de fermento e meia colher de sopa de açúcar. Vá batendo e acrescentando farinha de trigo até a massa ficar na consistência de creme de leite, nem aguada nem espessa demais.

Todo mundo tem uma comida estranha na vida. Não nos referimos a pratos exóticos experimentados em países longínquos, mas pratos de família, normalmente criados numa noite chuvosa de domingo, após a constatação de que a geladeira está repleta de sobras. Ou simplesmente são obra do paladar esquisito daquele primo de segundo grau. Enfim, o conhecidíssimo […]

Até onde sei, é um bolo típico. Mas eu não sei muito. O bolo em questão foi um presente de Natal da minha amiga Maria Helena Nóvoa. Chegamos ao Rio no dia 23 de dezembro e lá estava ele, na casa da minha sogra, todo embrulhado, como se tivesse sido encomendado numa loja.
Como minha sogra […]