Comensais

É um prato versátil, que funciona maravilhosamente bem em diversas ocasiões, tais como:

* Quem não sabe cozinhar e quer impressionar a sogra, o pretendente, os amigos. Aliás, até pouco tempo atrás, era o único prato do repertório culinário da autora desse texto, além de ovo mexido e brigadeiro.

* Volta da balada com necessidade imediata de ingerir algo gostoso, rápido e encorpado ao mesmo tempo.

* Devorar algo que realmente mata a fome mas tendo a ilusão de estar comendo um prato light – afinal, atum é peixe, né? É ótimo para enganar a dieta.

Aprendi a fazê-lo há anos – talvez séculos – com um amigo que queria me impressionar. A versão original tinha nozes e queijo branco, mas fui adaptando-a até chegar nessa receita, que leva amêndoas e mussarela de búfala ou catupiri ou qualquer queijo que tiver em casa, vale até creme-de-leite para os casos mais desesperadores de fome.

Ingredientes: (não me peçam medidas exatas, sou uma cozinheira instintiva)

* algo em torno de meio pacote de macarrão parafuso
* uma lata de atum sólido em água e sal (o com azeite fica mais gorduroso, mas rola)
* meio limão
* manteiga (mais ou menos uma colher de sopa)
* dois a quatro dentes de alho bem picados (dependendo da paixão por alho do comensal)
* cebolinha picada
* cebola picada (opcional, eu não costumo usar)
* manjericão (eu uso bem pouco)
* vinho branco (eu já usei conhaque, fica bom também porque o atum é um peixe forte)
* mussarela de búfala em pedaços, ou catupiri ou o queijo que preferir (sou bem generosa nessa parte)
* creme-de-leite
* parmesão ralado (adoro queijo!)
* amêndoas torradas e picadas ou nozes picadas

Abra e escorra o atum e esprema o limão sobre ele, deixe descansar uns dez minutos. Cozinhe o macarrão al dente. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira (fundo grosso de preferência), derreta a manteiga e refogue o alho (e a cebola, se for usá-la) sem deixar tostar, acrescente o atum e vá misturando e despedaçando o peixe. Junte as amêndoas e o manjericão. Acerte o sal. Acrescente uma taça de vinho branco seco. Quando evaporar cerca de metade do vinho, junte o creme de leite, apenas o suficiente para encorpar um pouco (use a intuição, creme demais faz tudo virar uma gosma pegajosa, apesar de gostosa). Por último, acrescente a cebolinha picada. Com as outras duas mãos que você tem, enquanto mexe o molho escorra rapidamente o macarrão, adicione um pouco de manteiga (seja ágil agora, bem ágil). Jogue o atum e os pedaços de queijo sobre a massa, dê uma misturada geral (continue sendo ágil) para o queijo derreter e sirva com o parmesão por cima. Depois, corra pro abraço.

Obs: o creme-de-leite é opcional, só para deixar o molho mais molhadinho. Se preferir, basta seguir a receita do mesmo jeito, mas sem acrescentar o creme.