Comensais

Por Márcia Luz

Cascata de frutos do mar. Pode haver nome mais grandioso para uma comida? Há tempos estava curiosa para conhecer o resultado de tal atrevimento. Afinal, uma cascata é uma cascata, é algo volumoso, voluptuoso, abundante. Não é qualquer pilhinha de camarões que pode ser chamada assim. Quem oferece a pantagruélica refeição é o chef parisiense David Louis, que comanda o bistrô homônimo, no Alto da XV, em Curitiba.

A cascata deve ser encomendada com 48 horas de antecedência, para dar tempo ao chef de providenciar a viagem dos bichinhos, do mar à mesa, no menor tempo possível. E também para espicaçar o apetite dos que vão devorá-la. Dois dias salivando.

Chegamos ansiosos ao restaurante, cinco adultos e uma criança, todos ávidos pelo banho de mar. Somos recebidos com taças de espumante, gentilmente oferecidas pela mulher do chef. À vontade. Depois do que pareceram horas – 15 minutos e duas taças depois – o garçom nos chama. Antes de sentar, passamos alguns momentos embevecidos em volta da mesa, contemplando o que se pode chamar de uma obra de arte renascentista, com leves toques de orgia romana. Dispostos numa peça de louça de três andares – não tenho a menor idéia de como se chama aquilo, uma seqüência de pratos na vertical sustentados por uma haste central – os frutos do mar repousam lânguidos num caos de formas, cheiros, texturas e sabores. Ostras, camarões, lagostins, vieiras e mexilhões nas cascas, vôngoles e amêijoas oferecem-se generosamente à nossa gula. No alto, dois gigantescos camarões simulam um terno abraço. Raminhos de erva-doce e barquinhos de limão completam o quadro.

Solenemente, nos sentamos. Todos em silêncio, esperando para ver quem tinha coragem de atacar primeiro. Foi a criança, lógico, rapidamente arrebatando um lagostim do alto da pilha. Começa o festim. Para acompanhar os frutos do mar – que são previamente cozidos em vapor de água aromática, com exceção das ostras – David trouxe dois tipos de molho, vinagrete de echalotte e maionese especial. E duas pequenas travessas de batatas fritas – crocantes e macias, cortadas em forma de canoas.

Simples, simplíssimo. Mas maravilhoso. Durante muito tempo, nos ocupamos com o ritual selvagem – descascar camarões, retirar ostras e mariscos de suas conchas, mergulhar no molho… enquanto comíamos, esvaziamos cerca de quatro garrafas de espumante. Em seguida, o chef retira da mesa as imensas pilhas de cascas – não sobrou nem um vongolezinho pra contar a história – e serve o prato principal (!): magret de canard com risoto de champagne. Aliás, o champagne foi o denominador comum que harmonizou toda a refeição, explorado em várias versões. O pato estava macio, no ponto certo, e o risoto perfeitamente úmido e cremoso. Foram quatro horas de puro prazer.

Sobre a casa – Autêntico desde a decoração à moda da cidade-luz até o atendimento informal, prestado pelo casal de proprietários, o bistrô serve pratos típicos de algumas regiões da França. Formado pelo Institut des Metiers de L´hotelerie et de la Restauration, em Cotes D´Armor, David Louis traz da região da Bretagna especialidades litorâneas como moules frites – além da cascata. Os moules são mexilhões de cinco centímetros de comprimento cozidos com casca em base de vinho branco, e ganham diversos molhos para acompanhar, como mostarda de Dijon e gorgonzola, entre outros. Entre os pratos parisienses, a casa faz sucesso com o clássico contra-filé, também acompanhado de uma série de opções de molhos, como bearnaise ou champignons de Paris, os mais pedidos.

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David Louis Bistrot – Rua Schiller, 1370/ Alto da XV – Curitiba. Tel: (41) 3363-2391